sábado, 25 de junio de 2011

Apuntes de Bioquimica- Vitaminas LIPOSOLUBLES - VITAMINA A

A la vitamina A rambien se le llama vitamina xeroftalmica, debido a que su carencia en el hombre produce la enfermedad ocular llamada xeroftalmia.
Mc. Collum le dio el nombre de "Factor Liposoluble A" y la obtuvo de extractos etereos de yema de huevo o mantequilla y demostro que era necesario para el crecimiento de los animales de experimentación y así mismo curaba la xeroftalmia producida en ratas alimentadas con dietas deficientes. Hoy en día a ese factor antixeroftalmico se le conoce como Vitamina A.

Estructura Quimica:

Existen dos vitaminas A: La A1 y la A2, a la primera tambien se le llama retinol, es un alcohol primario y esta presente en forma de esteres en los tejidos de animales superiores.



La vitamina A1, presenta un anillo de beta ionona y una cadena lateral que contiene dos moleculas de isopreno, que termina en un grupo alcoholico primario. Los dobles enlaces de la cadena lateral pueden tener una configuración cis o trans. En el compuesto natural los dobles enlaces tienen una configuración tranas que es más estable y se llama tambien todo tranas retinol

La vitamina A2, solo se diferencia de la vitamina A1, por la presencia de un doble enlace en la posición 23-4, en el anillo beta ionona. Esta vitamina se encuentra en forma abundante en el hígado de peces.

El anillo de beta ionona es indispensable para la actividade biologica de la vitamina A, la cual desaparece totalmente por reducción del doble enlace, como es el caso de la Vitamina A2, disminuye la actividade biologica en 50% respecto al retinol.

La vitamina A, tambien puede formarse a partir de unos pigmentos hidrocarbonados de color amarillos, naranja o rojo, llamados carotenos, que se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza. Se han identificado alrededor de 50 carotenos, en los alimentos , pero solo tienen importancia en la alimentación del hombre , el beta, alfa y gamma caroteno y la criptoxantina, esta última presente en el maíz. El beta caroteno estructuralmente es una molecula simetrica que presenta dos anillos terminales de beta ionona , denominados como A y B, que estan unidos por una cadena isoprenica de 18 carbonos, con dobles enlaces conjugados. Los otros tres carotenos se diferencian del beta solo por la naturaleza del anillo B.









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